Réf : 07-i2-r-2
- Année : 2007
| Réglementations |
Thème : | Denrées alimentaires |
La législation vient d'être modifiée (nouveaux règlement européen « hygiène +) et des actes fait « en routine + par les plus anciens CDM doivent être ajustés ou rejustifiés
Plus qu'un exposé théorique, il est intéressant de confronter, au travers de l'analyse d'exemples concrets, l'expérience des anciens à la naïveté des nouveaux pour comprendre et mettre en oeuvre les méthodes d'expertise des viandes
- les techniques d'abattage et les points d'attention en rapport avec les lésions ou souillures observées. Cela peut être spécifique à chaque abattoir : plusieurs exemples seront utilisés. Ils illustreront également les difficultés de rapport entre la direction de l'abattoir et l'inspection pour corriger ces erreurs.
- un résumé des manipulations et motifs de saisies imposés par l'ancienne législation La présentation veillera à donner un sens à ces manipulations : à quoi ça sert de couper tel ganglion ?
- une présentation des règlementations nouvellement en vigueur, en mettant en avant les modifications, entre autre les différentes manipulations des carcasses et abats (illustrées par des vidéos), les motifs de saisie...
- les différents types de lésions rencontrées sur les carcasses et les abats, en insistant sur les explorations complémentaires à une lésion visible (recherche dans les ganglions, les articulations.) Une attention particulière sera portée aux conséquences sur la classification et le traitement des déchets consécutifs
- les différents types de lésions rencontrées sur les carcasses et les abats, en insistant sur les explorations complémentaires à une lésion visible (recherche dans les ganglions, les articulations.) Une attention particulière sera portée aux conséquences sur la classification et le traitement des déchets consécutifs
Ces différents points seront traités d'une façon générale puis d'une façon particulière à l'espèce concernée par l'atelier : en l'occurrence, l'espèce PORCINE
L'après midi sera consacrée à la résolution interactive de différents cas d'expertise. Les participants seront répartis en 4 groupes, en veillant à mélanger leurs niveaux d'expérience. Après une présentation anamnestique et iconographique du cas, les questions seront posées par les formateurs. Chaque groupe réfléchira aux réponses à apporter. Les réponses seront mises en commun et commentées par les formateurs. En fonction de la complexité du cas, celui-ci pourra être résolu en plusieurs étapes.
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