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Détail formation

HISTORIQUE AGENDA E-LEARNING

Le lait et les produits laitiers : approche technologique de la gestion des risques en sécurité sanitaire

Réf : JPV22-14

Formateur :

Professeur CLINQUART Antoine

Diplôme principal :

Docteur en Médecine Vétérinaire

Domaine :

Réglementations

Thème :

Denrées alimentaires

Espèce :

Nature de la formation :

Type de contenu :

Synthèse des connaissances et techniques de base actualisées

Niveau de la formation :

Langue de la formation :

Français

Durée :

3 heures

Fractionnement :

Nombre de PFCC potentiels :

Public cible :

Vétérinaires Actifs dans le domaine des denrées alimentaires

Prérequis souhaités :

Nombres d'apprenants :

min. : 10 - max. : 40

Justifications:

Au-delà de la qualité initiale du lait, la gestion des risques sanitaires associés à cet aliment repose fortement sur la maîtrise des opérations réalisées durant son traitement et sa transformation.
Il importe pour les vétérinaires de connaître, comprendre et évaluer les facteurs qui déterminent la qualité sanitaire du lait et des produits laitiers destinés à la consommation humaine, tant pour conseiller ou encadrer les opérateurs du secteur alimentaire, que pour évaluer et contrôler la maîtrise des risques par ceux-ci.

Objectifs :

Au terme de la formation, l'apprenant sera capable de
- décrire les principaux critères d'évaluation de la qualité du lait ;
- décrire et évaluer les principaux risques biologiques et chimiques associés à la consommation du lait et des produits laitiers ;
- décrire les principales techniques (opérations unitaires) appliquées au lait lors de son traitement et de sa transformation en produits laitiers (produits fermentés, fromages, crème et matières grasses issues du lait) ;
- relier ces techniques à la gestion de la qualité sanitaire du lait et des produits laitiers.

Résumé :

Plan de la formation :
- Le lait : définition, propriétés physico-chimiques et composition, critères de qualité, bases légales
- Risques associés à la consommation du lait et des produits laitiers
- Opérations appliquées au lait de consommation (refroidissement, traitements thermiques, homogénéisation, conditionnement et conditions de conservation)
- Classification et procédés de fabrication des produits laitiers (laits fermentés, fromages et co-produits de fromagerie, matières grasses issues du lait)
- Gestion de la qualité sanitaire du lait et des produits laitiers : quelques outils et ressources disponibles

Moyens pédagogiques utilisés :

power-point - questions-réponses

Notes téléchargeables :

Lien vers site(s) :

Evaluation(s) :

Les notes de formation sont téléchargeables au format PDF.
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